Cordon bleu d'aubergine

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 aubergine

• 2 tranches de jambon

• 4 tranches de fromage

• 1 œuf

• 70g de chapelure

• 60g de Parmesan

• Huile d'olive

• Sel, poivre, épices

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th6)

2. Laver les aubergines. Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (1cm d'épaisseur)

3. Faire dorer les tranches d'aubergines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

4. Les égoutter dans du papier absorbant.

5. Dans une assiette creuse, battre l'œuf.

6. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan et assaisonner ce mélange à votre gout.

7. Procéder au montage des cordons bleus : une tranche d'aubergine, une tranche de jambon, une tranche de fromage, et une tranche d'aubergine.

8. Tremper le cordon bleu dans l'œuf battu puis le mélange chapelure parmesan, en veillant à bien recouvrir tous les côtés.

9. Les placer dans un plat et enfourner 10-15min jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

10. A déguster chaud !

Bon appétit !